Điều này đặt áp lực, trách nhiệm lên chúng tôi, những người vinh dự nắm giữ thương hiệu Tràng An, tinh hoa nghệ thuật ẩm thực người Hà Nội.
Công ty cổ phần Tràng An, tiền thân là Công ty Bánh kẹo Hà Nội, đã có truyền thống từ những năm 60 của thế kỷ trước. Tuy nhiên, mãi tới năm 1991, thương hiệu Tràng An mới bắt đầu được sử dụng. Quãng thời gian dài, bánh kẹo Tràng An gắn liền với đời sống người dân Hà Nội, người dân miền Bắc. Kẹo Hương Cốm, bánh quế Tràng An thực sự trở thành thức quà không thể thiếu từ Hà Nội.
Cách đây 6 năm, Công ty cổ phần Tràng An được thành lập trên cơ sở cổ phần hoá Công ty Bánh kẹo Hà Nội với 51% vốn của Nhà nước. Truyền thống vẫn còn nặng trong hoạt động của Tràng An, song với tốc độ phát triển mạnh mẽ trong 6 năm qua (tăng 6 lần so với trước khi cổ phần hoá), Tràng An thực sự đang tạo bước đột phá.
Năm 2010, kế hoạch doanh thu của Công ty cổ phần Tràng An là 345 tỷ đồng, tăng gấp rưỡi so với năm ngoái. Hai công ty mới được thành lập và đi vào hoạt động từ ngày 1/1/2010. Đúng là 1.000 năm Thăng Long - Hà Nội đang tạo đà cho Tràng An trong kế hoạch trở thành một tập đoàn trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Tuy nhiên, sự cạnh tranh khốc liệt của thị trường bánh kẹo không dễ để đưa Tràng An đi xa hơn?
Chúng tôi bắt đầu đưa Tràng An đi xa hơn. 6 tháng đầu năm 2010, nhà máy sản xuất thứ hai đặt tại Cửa Lò (Nghệ An) đã đạt 50% công suất so với nhà máy tại Hà Nội. Các sản phẩm thế mạnh của Tràng An như kẹo mềm chewy; bánh gạo Cúc-cu; bánh quế; bánh Pháp; Teppy Snack; bánh mỳ Tyti & Soft Tyti... đã vươn rộng ra toàn khu vực miền Bắc, miền Trung, miền Nam. Bộ nhận diện thương hiệu của Tràng An đã được hoàn thiện từ năm 2007. Năm 2010, Công ty cổ phần Đầu tư và Thương mại Tràng An đã được thành lập để thực hiện chiến lược marketing, phân phối đồng bộ cho toàn bộ sản phẩm của Tràng An.
Một lượng hàng xuất khẩu của Tràng An sang thị trường Campuchia để thăm dò, đã gặt hái được kết quả rất tốt. Tuy nhiên, chi phí vận chuyển hiện tại quá cao, khiến các kế hoạch xuất khẩu sang thị trường này sẽ được thực hiện song hành với kế hoạch xây dựng thêm hai nhà máy tại khu vực miền
Mặc dù vậy, vấn đề mấu chốt để thương hiệu Tràng An đi xa, chắc chắn tại các thị trường vẫn phải là công nghệ và chất lượng sản phẩm.
Công nghệ thì có thể đầu tư, quy trình cũng có thể học hỏi, nhưng như nhiều người vẫn nói, ngành thực phẩm hơn nhau ở bí quyết, thưa ông?
Bí quyết trong công nghiệp thực phẩm nằm ở công nghệ, quy trình sản xuất và chất lượng nguồn nhân lực. Không có gì là đặc biệt cả.
Nhiều người vẫn nhắc tới hương cốm đặc trưng, tinh tế của kẹo Chew Hương Cốm mà không sản phẩm cùng loại nào có được. Đó là nhờ công nghệ sản xuất kẹo chân không hiện đại nhất Việt
Tuy nhiên, cũng phải nói rằng, chất lượng nguyên liệu đầu vào cũng là bí quyết để tạo nên sự khác biệt của sản phẩm. Năm 2010, để chuẩn bị cho sự trở lại của bánh Trung thu Tràng An cao cấp, chúng tôi phải mua hoa bưởi từ sau Tết để chưng cất thành hương cho vỏ bánh dẻo Tràng An có vị thanh, tinh của hoa bưởi, chứ không đậm nồng của hương tinh dầu.
Thưa ông, dường như có sự cầu kỳ của thú ẩm thực người Tràng An trong công nghệ hiện đại?
Với sản phẩm thực phẩm, gạo nếp, bột mỳ, từng nguyên liệu nhỏ nhất nếu khác đi một chút, hương vị của sản phẩm sẽ thay đổi. Vì vậy, sự cầu kỳ, cẩn trọng thực sự là điều kiện cần. Chiến thuật của Tràng An là đi chắc. Công nghệ phải đón đầu, chất lượng là cốt lỗi và quản trị doanh nghiệp hiện đại. Từ đầu tháng 9/2010, giao ban giữa các nhà máy của Tràng An sẽ trực tuyến, tối đa hoá hiệu quả quản trị doanh nghiệp hiện đại.
Về đợt ra mắt trở lại dòng bánh Trung thu cao cấp Tràng An vào dịp Trung thu năm nay, chúng tôi quyết định sản xuất 40 tấn. Dựa trên lợi thế sẵn có về thương hiệu, uy tín truyền thống và đội ngũ nhân sự trẻ, năng động, chúng tôi tin rằng, bánh Trung thu Tràng An sẽ “ghi điểm” vào dịp Đại lễ 1.000 năm Thăng Long - Hà Nội.
